они теперь просто называются "треки"
это гораздо функциональнее чем паттерны из прошлых версий: теперь их можно резать, клонировать, да и видеть содержимое..

Включить как в старых фруктах - никак. еще в версии 10.5 beta при включении паттернов выдавало сообщение о том, что это последняя версия фл c паттернами, пересохраняйте свои старые проекты без них. Но в итоге в 11 они их еще не удалили. В 11 уведомление тоже включается, так что это не внезапно они пропали в 12, уже несколько лет назад все пользователи фруктов знали что так произойдет!