может лучше взять без всяких пэдом и микшеров

Тут главное ответить на три вопроса:
а) - Сколько клавиш нужно.

а) - Нужны вам полувзешанные или взвешанные клавиши (чтоб по нажатию были похожи на настоящее пианино) или подойдут простые, как на синтезаторе (невзвешанные).

б) - Нужны вам всякие программируемые ручки, ползунки, кнопки? Обычно они назначаются на какую-нибудь автоматизацию, инструмента, и позволяют крутить в реальном времени. Хорошо для всяких лайвов и проч.

Исходя из этого - выбирать.

Клавиатура не влияет на задержку. На задержку влияет аудиодрайвер, и размер буфера.